六月二十八日，老手艺罗志敏在呈坎老屋内点火烧浆。非遗

　　7月5日，新工儿童摄影为什么火了蒋光明正在检查毛豆腐的老手艺毛色是否纯净。

　　工人们正在笼豆腐。非遗

　　7月5日，新工记者走进位于黄山市徽州区岩寺老街的老手艺“坎罗氏毛豆腐”店。代表徽州毛豆腐生产技术的非遗传承人蒋光明正在用铁锅煎毛豆腐。在热油的新工刺激下，毛豆腐的老手艺香味扑鼻而来，令人垂涎。非遗撒上葱花，新工点上辣酱，老手艺一份正宗的非遗徽州毛豆腐小吃成了游客爱上徽州的理由。

　　“徽州风情第一怪，新工儿童摄影为什么火了豆腐长发上等菜”。徽州毛豆腐是徽菜成功出圈的特色美食之一，也是安徽省非物质文化遗产。说起“徽州毛豆腐”，不得不提及其非物质文化遗产传承人蒋光明和罗志敏。“罗氏毛豆腐”创始人罗秀峰的第五代孙子是蒋光明和罗志敏。他们在豆腐店长大，早就记住了选豆、制浆、点卤、脱脂、定型、切块、乳化的技巧。

　　“豆泡磨成豆浆后，形成豆腐的关键步骤是点卤。蒋光明说，毛豆腐外层的绒毛一般根据绒毛的颜色和长度分为棉毛、鼠毛、兔毛、椰子毛等。他的毛豆腐之所以能形成“椰子毛”，是因为祖先的菌种是在点盐水的过程中使用的。点卤后，待豆腐成型，再撒盐、切块等步骤，再耐心等待豆腐出毛。

　　蒋光明和罗志敏为了传承和发展徽州毛豆腐的传统技艺，共同承担了制作毛豆腐的重任。呈坎罗氏豆制品有限公司于2015年成立，2019年扩大规模，更名为黄山徽州呈坎罗氏豆制品有限公司。公司设立了非物质文化遗产继承和保护专项资金，用于生产技能的培训和推广、相关生产项目的收集和相关场所的维修。

　　目前，公司生产的毛豆腐除了在安徽省销售外，还销往北京、上海、杭州等地。姜光明说：“作为徽州毛豆腐的非物质文化遗产传承人，我有义务继承和传播这项技能，不仅让全国各地的游客都能品尝到徽州美食毛豆腐，而且让更多的人了解其生产技能，感受徽州的食品文化，进一步推出徽州食品品牌。”。